随着老人消化系统的退化，饮食结构也应相对产生改变，不宜于爆炒、辛辣、冷冻。养老院为老人做大锅菜时，尤其要注意老人饮食的规律和特点，总结有这么几点：香、少、细、热、淡。

老年人随着味觉的退化，食欲会有所下降，因此，饭菜要香，香味的飘荡是老人开胃的关键，一闻到香喷喷的味道，谁都禁不住食欲大增。

    研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐，过饱晚上睡觉不利于消化，影响睡眠质量。

    老人大多牙齿不好，不能完全咀嚼吞咽下去，会加强胃部的蠕动，久而久之对健康不利，所以食物要细，肉要做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎。吃饭的时候应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担促进消化。

老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适宜入口进食为准。

有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压升高。为了健康，老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。